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这两种都会自制出很好的酸奶出来,其他杂菌虽

来源:http://www.hawales.com 作者:河北十一选五遗漏 时间:2020-01-15 11:27

我们大家都知道在家自制酸奶的时候都会用到菌种来发酵,而我们一般都会用菌粉做种和市售酸奶做菌种,这两种都会自制出很好的酸奶出来。 内容管理系统

随着天气渐渐燥热,新鲜、冰凉的酸奶成为消费者的“心头好”。尤其是自制酸奶,吃起来别有一番成就感,而且自己掌控制作全过程,绝对无添加。在自制酸奶过程中,我们又应该注意什么呢?

(图片来源于pixabay)

自制酸奶用什么菌种

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家庭自制酸奶时,需要用到菌种来发酵,而对于菌种的选择,可以选择发酵菌粉,也可选择市售的酸奶。不过,如果用购买来的菌种自己做酸奶,可以再用来做菌种发酵两三次,如果用市场上的酸奶做种,最多可以再用一两次。 好,好

想增加使用次数、降低制作成本,前提是做酸奶的操作足够规范,同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。

好,好

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河北十一选五遗漏 ,如今,在家自制酸奶已经成为一种时尚。我整理了周围人在自制酸奶时最常见的疑问,希望能对大家有所帮助。

菌粉做种好还是酸奶做种好

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关于是用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好,答案是均可,二者都能很好的自制出酸奶。关键是:
1.用菌粉时,加入的是冷冻干燥的菌种,它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。

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2.用市售酸奶时,一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶,因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升,其中活菌数会不断下降,影响制作酸奶时的效果。一定要注意,那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了,因为它们的活菌数已经严重下降,不能保证制作酸奶的安全性。

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1自制酸奶的基本原理是什么可以不用酸奶机吗

菌粉和市售酸奶,哪个用来做种好?

购买菌粉做种的选购技巧

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酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌,如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等,研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话,的确对健康有益。
不过,如果需要这些菌的好处,前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是,这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌,它们属于严格厌氧菌,也就是说,一见到氧气就会死亡。

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所以,一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此,不必对菌种中的保健菌期待太高。 好,好

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自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40-42摄氏度)下大量繁殖。因为乳酸,牛奶发酵液的酸度逐渐下降,到pH值大致达到4.6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中,但它们的数量和乳酸菌相比实在太少,成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质,也让杂菌们感觉十分不舒服,无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。

两者均可。用菌粉时,加入的是冷冻干燥的菌种,它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时,一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶,因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升,其中活菌数会不断下降,影响制作酸奶时的效果。一定要注意,那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了。

家庭自制酸奶最好用酸奶机,因为它可以提供稳定的温度,保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌,而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度,正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

购买菌粉时,菌种越多越好吗?

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