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1、牛肉只需用一点点苏打即可,食材明细

来源:http://www.hawales.com 作者:河北十一选五遗漏 时间:2020-04-27 03:17

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“看世界杯的日子乾坤颠倒,午夜精神,白天打蔫儿总犯困。即便强打精神工作,脑袋也是晕乎乎的,用了三天才调整过来!

今天下班回到家中,洗洗手准备下厨做饭。几天来,一直想吃“干炒牛肉河粉”,可广东产的沙河粉超市里最近一直没有!现在精神头开始复原,忽然心血来潮,今晚咱就自己动手来做一个“干炒牛河”全攻略,呵呵!

从制作米粉条到炒牛肉粉,完全演绎一遍,没有干的沙河粉照样可以吃到嘴,用现成的大米制作就行,食材一切俱全,”

“超市出售的广州白云地区产的沙河粉,大多都是机制而成的干粉,就和北方的粉条差不多,口感和味道不如鲜制的米皮好吃。
由于这种宽米粉是产在广州白云地区的沙河镇,因此人们通常把它叫做“沙河粉”。沙河粉有数百年的历史闻名海内外,沙河地区的水属于白云山脉的山泉水,因此水质相当好。当地产的稻米也是上乘的,制出的米皮筋道好吃,而一般的大米是很难做出这种好吃的米粉,在家制作就更不容易了。
我在广州工作过一段时间,最喜欢吃炒河粉,无论是荤炒还是素炒都喜欢,基本上每周都要吃上几次,有时吃宵夜来一盘干炒牛河,再来一碟小菜一杯啤酒别提有多美了。在旧金山时也常去广东茶楼点这道小吃。北京也有干炒牛河,但吃起来总不如广州的好吃,有些河粉的来源不一定是广州产的,因此,口感和味道就大打折扣。
我买了几次超市里出售的沙河粉,可炒出来的味道不好吃,总感觉米粉中有一股特殊的味道,用蚝油鲍汁炒也遮盖不了那股味道。我这人喜欢吃就会常琢磨,可用大米做了几次效果都不理想。后来,看香港师傅做过几次鲜米皮受到启发,人家是用鲜米皮做点心用的,但是用它炒制米粉效果就不好了,极容易碎。我经过几次改良,把配方的配比进行分析和试验,并结合自己多次制作凉皮和粉皮的经验,使制作出的米粉的筋力增强了,即便不用好的米粉和米浆也可以制作出筋道爽滑好吃的炒米粉。
今天,就再次制作这道家庭自制的“干炒牛河”,供喜欢制作美食的朋友们进行参考。主要做法如下;”

““河粉”也叫“沙河粉”,最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉最早产于广州的“沙河镇”,是由客家人所发明,大约相传有近两百年的历史。
“沙河粉”的原料主要以大米为主,先用石磨把大米加水磨成米浆,水用的是白云山的天然矿泉水。制作方法为,把磨好的米浆经过蒸制成皮,然后切条进行烹制或拌食即可,其实,就和北方的凉皮或粉皮是一样的。
工业化以后,开始把鲜粉皮进行干制加工销往海内外,由于“沙河粉”的质地精良,因此深受海内外华人的推崇,使它名扬四海。直至今日,凡是有华人的地方,所有的粤菜酒楼里都有这道美食。
“沙河粉”最早都是用鲜的,当年如离开广州便很难吃到,除非请高人到店里来制作。我记得小的时候在广州吃沙河粉,人家都是现蒸现卖的,要多少师傅都是现炒给你吃,而目前干制的沙河粉口感没有那时的鲜皮吃起来口感好。
“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒,而最著名的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法,最讲究的是用爆炒,制作起来快捷味香浓。如火力掌握的好,会使牛肉吃起来有烧烤的感觉,炒好后牛肉干爽但很滑嫩,吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁,因此大家把它叫做干炒,“干炒牛河”也便由此而得名。
我买了几回超市里出售的干的沙河粉,可吃起来总不是那个味儿,并且粉的质量也不一,有的很糟,有的很硬,还有的吃起来有一股说不出来的怪味儿,好像大米发了霉的感觉,总之,不好吃!
既然是吃货又喜欢在闲暇时鼓捣美食,我还特别喜欢回味小时候吃过沙河粉和其它广东点心的那种感觉,逐渐的开始一有机会去高级酒楼请客,凡遇到店里有名师便不放过,总是殷勤的向人家套近乎。每次都让值班经理把师父叫到包房里又点烟又斟酒,嘴里还不住的夸师父菜做的地道,呵呵!其实主要是为了向师傅了解一些做菜的技巧。
后来交了很多朋友,除了向师傅们请教再加上平时自己瞎琢磨,时间久了也摸索出一二,反正像不像三分样,呵呵!近几年吃的都是自己做的炒河粉,口感味道还都说得过去,朋友们到家品尝吃了也都说好,弄得我修炼的快成了半仙儿了!
只要有空闲,做起饭来精神头儿可足了,常是边做边想着菜炒好后的那美妙的味道,还止不住的咽口水,不觉中一股馋劲儿便油然而生。做饭既是一门儿艺术又可以大快朵颐的来解馋,劝君常下厨试试吧亲爱的朋友们,呵呵!
这道家庭“自制干炒牛河”的主要做法如下;”

食材明细

食材明细

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主料

主料

主料

  • 大米200克
  • 清水300ml
  • 粳米粉80克
  • 糯米粉20克
  • 红薯淀粉40克
  • 绿豆淀粉40克
  • 碱面0.3克
  • 精盐1克
  • 清水400ml
  • 精制米粉100克
  • 小麦澄粉50克
  • 绿豆淀粉50克
  • 1克
  • 清水350ml

辅料

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